Complex Carb – Đường Phức

Complex Carb - Đường Phức

Sau khi phân tích sơ qua về Simple Carb thì bài này chúng mình chuyển qua Complex Carb.

Complex Carb được cấu tạo từ nhiều phân tử đường, nối liên tiếp với nhau thành các chuỗi, các chuỗi này lại tiếp tục nối với nhau tiếp, loại từ 2 đến 10 chuỗi được gọi là Oligosaccharides, còn loại có trên 10 chuỗi trở lên được tính là Polysaccharides.

Cứ tưởng tượng phân tử Simple Carb là một mẩu lego, thì Complex Carb có thể là một ngôi nhà, một cái máy bay, một cái tàu hoả,…(tất cả đều có hình dáng khác nhau, nhưng đều được tạo nên từ những mẫu lego giống nhau).

Complex Carb có 2 nhân tố chính cần chú ý: 1 là XENLULOSE ( ẫhay còn được biết đến là Chất Xơ) và 2 là AMYLOSE (hay còn được biết đến là Tinh bột).

Xenlulose (Chất Xơ)

Xenlulose (Chất Xơ) có 2 loại chủ yếu:

  • Chất xơ hoà tan (Soluble Fiber)
  • Chất xơ không hoà tan (Insoluble Fiber)

Công dụng của chất xơ bao gồm:

  • Làm mềm phân khiến chúng mình không bị táo bón
  • Vì bản chất nó là Đường Phức, nên việc phân tách nó sẽ diễn ra lâu hơn nhiều lần so với Đường Đơn, vì vậy nó làm ổn định lường đường huyết trong máu, dẫn đến làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, đột quỵ, huyết áp tăng/giảm
  • Vì lượng đường huyết trong máu ổn định nên bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn, hạn chế thèm ăn vặt, từ đó hạn chế tăng cân, béo
  • Chất xơ đồng thời giúp làm giảm lượng chất béo xấu LDL cholesterol trong cơ thể
  • Đặc biệt, do cấu trúc của chất xơ là Đường Phức, nên nó cực kì khó bị phân huỷ khi đi qua dạ dày (bể axit) và ruột non, nó sẽ được lên men ở đại tràng (ruột già) và làm thức ăn nuôi dưỡng và sản sinh lợi khuẩn ở đây. NÔM NA CỨ HIỂU CHẤT XƠ CHÍNH LÀ PREBIOTIC – tiền tố của PROBIOTIC: lợi khuẩn/vi sinh vật có lợi trong đại tràng (Giống như Beta Carotene là tiền tố của vitamin A vậy)

Amylose (Tinh Bột)

Amylose (Tinh Bột ) có 3 loại chủ yếu (dựa trên tốc độ hấp thu):

  • Tinh bột nhanh (Rapidly digestible starch)
  • Tinh bột chậm (Slowly disgetible starch)
  • Tinh bột kháng (Resistant starch)

Khi tinh bột nhanh đi vào cơ thể, tuyến tuỵ sẽ tiết ra enzyme amylase để chuyển hoá tinh bột nhanh về dạng đường Glucose trong khoảng thời gian xấp xỉ là 20 phút. Chúng mình thường tìm thấy tinh bột nhanh trong các loại tinh bột đã được tinh chế ví dụ như cơm trắng, bánh mì trắng, các loại ngũ cốc ăn sáng đóng hộp có bán ở siêu thị,…

Trong khi đó, quá trình phân tách tinh bột chậm diễn ra trong khoảng 20 đến 120 phút và thường được tìm thấy ở các loại tinh bột chưa sơ chế ví dụ như yến mạch, lúa mạch, các cây đậu đỗ,…

Và cuối cùng, tinh bột kháng – không thể bị phân huỷ bởi enzyme amylase trong vòng ít nhất 120 phút. Vì thế nó thường không được phân tách và hấp thu ở ruột non như các loại tinh bột khác, mà sẽ di chuyển tiếp xuống đại tràng để lên men và làm thức ăn cho lợi khuẩn – tương tự như chất xơ, tinh bột kháng cũng là một loại Prebiotic

Tinh bột kháng thường có ở trong các loại thức ăn như khoai tây, mì ống, chuối xanh, đậu lăng, bánh mỳ nguyên cám, yến mạch, gạo lứt, lúa mạch, đậu nành,…

Tạm thời bài đến đây thôi nha.

Trần Thu Hiền
Trần Thu Hiền
Các bài viết hay khác

Một người mẹ với 4 năm kinh nghiệm tư vấn thiết lập nếp sinh hoạt EASY và tự ngủ ở trẻ sơ sinh. Đam mê tìm hiểu tất cả những mảng khác xoay quanh trẻ nhỏ như dinh dưỡng, vận động, tâm lý và tính cách.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Liên hệ

Hãy để Vigove đồng hành
Module ID attribute is required!